极速11选5玩法:舌尖上的永州:水口山???/h1>
來源:永州廣電作者:湯漢達 蔣瓊 李舜輝時間:2018-02-18 查看數:0

极速11选5走势 www.itqyx.icu

永州廣電消息(湯漢達 蔣瓊 李舜輝)??凼撬諫秸虻囊壞爛?,逢年過節辦喜事必不可少。尤其是在過年這一天,吃上一道美味的???,喝一杯暖心的米酒,寓意著來年牛運當頭,風調雨順。今天讓我們一起走進水口山???。

臘月二十四,在零陵區水口山鎮有著過小年的傳統風俗。這一天,平塘里村李垂許家熱鬧非凡,殺牛做??塾憂著蠛糜鴉丶?。

零陵區水口山鎮平塘里村民 李垂許:殺頭牛 搞得紅紅火火 ,牛氣沖天,  就是寓意 ,來年, 做生意, 都牛。  小孩子讀書成績牛  ,年輕人在外面事業牛。

李垂許家是一個大家族,叔伯兄弟姐妹六家都住在一個大院里。上有八十五歲的老母親,家里四世同堂,其樂融融。這不,在江蘇昆山上班的妹妹李曉春也在小年之前趕回來了。

李垂許的妹妹 李曉春:過年了 ,我們一家人都會從外面趕回來 ,陪家人一起過年 。 回來都會殺一頭牛, 做一個???, 這個??鄱暈頤撬諫餃嗣窶此凳且恢衷⒁庀楹偷囊饉?。

水口山鎮山地寬廣,草場資源豐富,素有“菜牛之鄉”的美稱。當地人利用傳統烹飪工藝制作出以“酥而不粉,細而不膩,滑而不油”而遠近聞名的“水口山??邸?。其形如片片琉璃晶瑩剔透,其味似縷縷麝香,撲鼻而來。被譽為“深山中的御膳”。如何制作出味道鮮美的???,取材十分重要。

殺牛師傅  :帶蠻多肉的肉,  皮子就講究 就好吃  ,背上的肉粘不起 , 粘起也不好吃 , 碗大就要四五斤 ,碗小就一斤兩斤 , 水口山一般要四五斤。

在過去,誰家過年能吃上一道地道的??鬯得骷揖臣?。如今,在水口山鎮,家家戶戶做??鄢閃艘壞勒寫著蠛糜訓募頁2?。

今天李家請的楊祝軍師傅是當地非常有名望的大廚,他最擅長的一道菜就是???。家養的水牛皮厚而略帶瘦肉,是老楊制作??圩罾硐氳難≡?。這樣的牛肉制作成的??鄢云鵠此幟鄱芯⒌?。

楊祝軍師傅:這個??勐蚧乩匆認?,主要燎的原因  ,是要把膏子燎出去 要入味,  燎大概一個小時左右。

洗好的牛肉首先需要整塊地放入鍋內水煮,沙姜、八角、桂皮等香料必不可少,在水蒸汽的作用下,讓??鄹喲枷?。大概一個小時后,水蒸汽不僅讓牛皮熟透,也讓牛膏分離出來,制成的??芻揮?,時間的精準把控,源于老楊多年的制作經驗。

楊祝軍師傅:筷子插得進了 , 熟了入味了, 可以做下一步加工了 物質條件好了, 大家開始有吃牛肉 ,牛皮的吃法 ,向往生活的美好。

稍冷卻,老楊將整塊牛皮用冷水沖洗,清除掉牛皮上多余的牛膏,切成兩公分寬的條狀,水煮之后的牛皮晶瑩剔透,富有光澤。

老楊制作???,沿用是傳統的烹飪方法,煮、炒、蒸等制作程序一樣不少,配料也多。接下來就是與酸辣椒翻炒,水口山鎮人在烹飪牛肉之類的食物時,總少不了酸辣椒,酸辣對于永州人來說是最不能少的味道,翻炒至酸辣椒濃郁之后就能裝盤??廴獾淖芭碳簿?,牛皮朝底,必須得規整的碼好,所用的碗不能太小也不能太大,否則就會影響??鄣男巫?。這一碗??芻剮枰詬哐構謖?0分鐘,蒸是人們最早讓食物熟透的烹飪方法,這樣簡單的烹飪不僅能讓食物軟酥,香氣四溢,也能更好的去除食物本身的火氣。

聰明的水口山鎮人,做??劬儼徽獾萊絳?,最后就是扣菜??鄣氖址ń簿靠燜倜艚荻渙魈樂?,才能保持??鄣耐昝賴男巫?。

楊祝軍師傅:我希望大家能吃到我做的???, 也希望把水口山??畚幕コ鋈?, 走出零陵 ,走出永州。

臨近中午,色香味俱全的??圩齪昧?,香氣撲鼻。大家舉懷暢飲,圍在一起話家常享受美味,歡聲笑語。一簞食,一瓢飲,一道??勖朗?,一個屋檐下快樂的家,對于每個回家的人來說都是一種幸福的味道。

相關新聞